松鼠魚不是一種魚種,而是一道浙江菜,據說是乾隆皇帝,他最愛的菜色之一。

製作材料:
主料:黃魚750克。蔥頭20克, 水發冬菇20克, 水發玉蘭片20克, 胡蘿蔔15克, 熟青豆15克。番茄醬100克, 紹酒15克, 精湯150克,清鹽5克, 白糖20克, 醋20克, 芝麻油2克, 澱粉50克, 雞蛋黃15克, 精麵粉15克。
作法之一:
將黃魚去鱗、鰓、內臟,用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀,將魚頭切下,然後再從下頜處下刀,將魚頭劈半刀,用刀略拍,剔下兩面魚肉,除淨胸部細刺,魚尾 相連,在魚肉面劑上寬麥穗花刀,連同魚頭用紹酒。精鹽醃漬入味。蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿蔔均切成丁,放入沸水中汆過。炒鍋內放入花生油,用中火燒至七八 成熱(約175~200℃℃)時,分別將魚頭、魚肉沾勻精麵粉,在雞蛋黃液中拖過。
做成松鼠形炸至金黃色;撈出裝入魚盤中。炒鍋內留少量油,番茄醬下鍋略炒,加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿蔔丁、青豆略炒,加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開,用濕澱粉勾成流芡,加入芝麻油,澆在魚上即成。
資料來源:大紀元新聞網



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